المعجنات الفلسطينية التقليدية: وصفات الكعك، الصمون والبيتيفور

مقدمة: رائحة التراث في كل قطعة

المعجنات تشكّل جزءاً لا يتجزأ من الهوية الفلسطينية؛ فهي حكاية تجمع بين بساطة المكوّنات وثراء النكهة. في هذا المقال نستعرض ثلاث وصفات تقليدية بارزة: الكعك الفلسطيني (كعك العيد/السمسم)، الصمون (الخبز المحلي الطري) والبيتيفور التقليدي (المعجن الصغير المزين). سنقدّم مكوّنات واضحة، خطوات عملية، ونصائح نجاح للخبز والحفظ والتقديم.

هذه الوصفات مناسبة للمبتدئين والطهاة المنزلية الذين يرغبون في إحياء وصفات العائلة أو تقديم أصناف تقليدية في الاحتفالات.

وصفة 1 — كعك فلسطيني بالسمسم (للعيد)

المكونات (تكفي ~20 قطعة):

• 500 غ دقيق (تقريباً 4 كوب)
• 140 غ زبدة باردة أو سمن (حوالي 3/4 كوب)
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 2–3 ملاعق كبيرة سكر (اختياري للحشوة الحلوة)
• 120–140 مل ماء أو حليب دافئ حسب الحاجة
• سمسم للتغطية
• للحشوة: تمر مهروس أو جبنة حلومي أو خليط من السكر والمكسرات

طريقة التحضير:

1. اخلطي الدقيق، البيكنج بودر والملح في وعاء. أضيفي الزبدة الباردة وافرميها بأصابعك حتى يتحول المزيج إلى فتات.
2. أضيفي الماء تدريجياً واعجني حتى تتكون عجينة طرية غير لزجة. لا تعجنيها كثيراً.
3. قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة؛ احشي كل كرة بالتمر أو الحشوة المرغوبة ثم شكّليها إلى أقراص أو حلقات.
4. ادهني السطح بالماء أو صفار مخفوق ورشي السمسم. اخبزيها في فرن محمّى مسبقاً على 180°C لمدة 15–20 دقيقة حتى تصبح ذهبية فاتحة.
5. ارفعيها ودعيها تبرد على رف سلكي قبل التقديم.

نصائح: استخدام زبدة ذات جودة يعزز النكهة؛ وللحصول على قوام مفتت وخفيف لا تعجني العجينة بقوة.

وصفة 2 — الصمون الفلسطيني (خبز الصمون الطري)

المكونات (لحوالي 8–10 أرغفة):

• 500 غ دقيق خبز
• 7 غ خميرة فورية (ملعقة صغيرة وربع)
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 300 مل ماء دافئ تقريباً
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير:

1. انقعي الخميرة مع قليل من الماء والسكر لبضع دقائق حتى تبدأ بالفوران.
2. اخلطي الدقيق والملح، أضيفي الخميرة والماء تدريجياً واعجني حتى تحصلين على عجينة مرنة وطرية. أضيفي زيت الزيتون وعجني 8–10 دقائق.
3. اتركيها لتختمر في وعاء مغطى حوالي ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
4. قسّمي العجينة لكرات صغيرة، شكّلي أرغفة بيضاوية أو مستديرة، واتركيها لتختمر مرة ثانية 30 دقيقة.
5. اخبزيها في فرن محمّى على 220°C لمدة 10–12 دقيقة حتى ينتفخ الوجه وتكتسب الأرغفة لوناً ذهبياً خفيفاً.

نصائح التقديم والحفظ: الصمون يُقدّم ساخناً مع الزعتر والجبن أو مع المشاوي. للاحتفاظ بالنعومة، خزّنيه في كيس محكم — واعيدي تسخينه بخبز سريع في الفرن أو على المقلاة قبل التقديم.

وصفة 3 — بيتيفور تقليدي (قطع صغيرة للضيافة)

المكونات:

• 250 غ دقيق
• 125 غ زبدة طرية
• 80 غ سكر بودرة
• 1 بيضة
• نصف ملعقة صغيرة فانيليا
• للتزيين: مربى مشمش، شوكولاتة ذائبة، سكر بودرة أو مكسرات مفرومة

طريقة التحضير:

1. اخفقي الزبدة مع السكر حتى يصبح القوام كريمي، أضيفي البيضة والفانيليا.
2. أضيفي الدقيق تدريجياً واعجني برفق حتى تتماسك العجينة. برديها 30 دقيقة في الثلاجة.
3. افردي العجينة وقطّعيها بأشكال صغيرة، اخبزيها على 170°C لمدة 10–12 دقيقة حتى لا تكتسب لوناً داكناً.
4. بعد أن تبرد، زيني نصف القطع بالمربى وغطّيها بقطعة أخرى أو رشي سكر بودرة أو غمّسيها بالشوكولاتة.

خاتمة ونصائح عامة: النجاح في المعجنات التقليدية يعتمد على جودة المكونات، الدقّة في قياس السوائل، وصبرك خلال فترات التخمير والتهدئة. جربي تعديل الحشوات والنكهات (مثل إضافة ماء زهر أو قرفة إلى التمر) لتناسب ذوق العائلة. قدّمِ هذه الأصناف في المناسبات مع شاي أو قهوة عربية لتكمل تجربة الطعم والذاكرة الثقافية.